品飲完Diplomatico Rum的絕妙滋味後。
我便好奇的問了帥Jay一個問題，我：『怎麼分辨雪茄是好是壞？』
帥Jay便開始說起他嘴上那支雪茄的奇特之處，他說。
雪茄使用雪茄葉製成，每顆雪茄樹中又有最好的兩片葉子，則他手上的雪茄是集結好品種的雪茄樹中的兩片而製成。
分辨好壞的其一方式則是，雪茄的抽後的灰燼是否能夠持續不斷 ，就像下圖這樣連接著
能夠連結越長的雪茄，代表品質與做工越細
當然，雪茄的深奧之處以我來論述實在像是在說笑，但聽聽也覺得有趣也長了些小知識。
說著說著....點起了各自的第二杯 『Bartender的私房特調』
由於是Free Style我們也就不設限了
Mo先生：Honeymoon - No.2
Boulard Calvados 蘋果白蘭地
Benedictine (D.O.M) 班尼迪克汀香甜酒
Cointreau 君度橙酒
Egg White 蛋白
Orange Twist 扭轉柳橙皮
Skill：
Shake 搖盪法
Bartender：
小T
Honeymoon這杯調原始配方普遍為Calvados / Benedictine / Orange Liqueur / Lemon Juice ，由此可知小T是細膩的Bartender，使用Boulard Calvados帶有熟蘋果均衡香氣味當作開端，並以Cointreau細膩清爽的風味代替一般使用的Orange Liqueur，用柳橙柔順的味道搭配Cointreau有著相輔相呈的效果，利用本身酒體的酸甜度配上蛋白去勾畫出柔順的口感。
溫和入口的蘋果香氣在嘴中綻放，清爽的柳橙與皮油香氣散落在空氣中落在杯上，綿密的口感支撐酒體，調和比例超好，實在太好喝了！
可樂小姐：Manhattan - No.2
Recipe：
Four Rose Bourbon Whiskey Four Rose波本威士忌
Mancino Vermouth Rosso Mancino甜苦艾酒
Heering Cherry Liqueur 希菱櫻桃香甜酒
Angostura Bitter (Original) 安格斯苦精 (原味)
Cherry Bitter 櫻桃苦精
Cherry 櫻桃
Skill：
Stir 攪拌法
Bartender：
Kevin
據本杯作者Kevin的闡述，他想表達喝下的每一口皆有吃一口櫻桃的感覺，所以選擇Heering Cherry Liqueur來做表達，並使用兩種不同的苦精去強調整體調性，加上本是柔情出名的Four Rose Bourbon更能夠Hold住全場，優雅溫柔。
算是非常客製化的做了杯Manhattan給可樂小姐，在每項原料上面都用足了心思。
可樂小姐說，Kevin的調酒溫柔而細緻，不太強勁 (由此可知是個把妹高手...題外話)
閒話家常外加幾杯Shot之後，竟開始促膝長談
開始細聊Bartender的心路歷程(會哭的那種)，其實想起來很ㄎㄧㄤ 不過也很真切。
我們都認為Bartender其實在台灣的市場要生存一輩子其實是很困難的，市場不大且競爭激烈，薪資不高的情形之下，許多人便轉做了管理職，或離開吧檯。
但一路走來支持自己的動力，是源於喝下調酒顧客享受的神情，及每位客人與Bartender建立起的情誼，其實是難能可貴的，我們能在工作上學習到的遠大於Bartender這個角色
說著說著也進入尾聲，大概就是個早上5點30......
小T很感人的為我們調製今晚最後一杯調酒
Momo先生 ＆ 可樂小姐 : Gimlet - No.3
Recipe：
Gordons Gin 高登琴酒
Fresh Lime Juice 新鮮萊姆汁
Simple Syrup 糖
Lemon Twist 扭轉檸檬皮
Skill：
Shake 搖盪法
Bartender ：
小T
做這杯調酒的發想來自於小T遇到了一位70幾歲的Bartender，他調了一杯Gimlet給他，讓他感受到來自於Bartender的自信與驕傲，於是他也想表達這樣的感覺給我們。
他，真的做到了
這杯調酒使用了常見的酒材，沒有華麗的手法，沒有過多的裝飾，沒有複雜的手工。
純粹。乾淨。俐落。不僅在喝的同時感受到琴酒本身與酸甜結合的渲染力還能嚐到淺淺的薄冰，那細膩的Shake方式
優秀的Bartender始於最真最自信的自我
真實的回饋與感動和不斷的努力造就最優秀的Bartender
Around The Bar 啜飲台灣＠Jumi Tavern
Jumi Tavern
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