【調酒器具】認識調酒器具 PART 5-擠汁器 (Squeezer)

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今天要與大家介紹的器具是擠汁器。

擠汁器的英文又稱作Squeezer，在Bartender的調酒生涯中，可是一刻都少不了他們！

我們常常品飲一杯調酒時，會用最簡單的方式去區分它，例如酸或甜。然而在調酒中，最基礎能夠代表酸甜的代表，即為檸檬與糖！

檸檬或柑橘類在調酒中有著舉足輕重的角色，自然，因應而生的器具也就更多！今天就來為大家介紹兩款擠汁器，並介紹其用法。

1. 不鏽鋼擠汁器(大)

此種擠汁器最為常見，搬開後如圖1，會清楚可見凹槽，其凹槽處就是用來放置檸檬使用，故要擠汁的檸檬建議將上部果皮部份，以刀切除，於擠汁時較不易有皮油的苦味。

圖1

接著為圖2以雙手或單手持著上方與下方的把手用力向下擠壓，便可擠出汁液，最後再將擠汁器完全側擺即可讓殘留汁液也流出。

圖2

                                             
2. 不鏽鋼擠汁器(小)

 這款擠汁器較小，以大多為日本Batender所使用如圖3，其目的在於將汁液擠出但防止纖維外漏。也因為尺寸較小，故需將外皮較硬的萊姆去皮，如下圖4，後將萊姆放置壓汁，就會呈現如下圖4中可見萊姆汁液繪製流於溝槽中。

這時只要微微傾斜，就可將萊姆汁液倒出！

圖3

圖4

3. 使用搗棒擠汁

此種方法較難使用，不過相信有很多人在調製要攪拌或搖盪前一定會有不夠酸的情形發生，這時拿起前端帶有小尖刺的搗棒，以扭轉向前的方式出力(在擠汁之前請先將萊姆劃開些如下圖5)，就能將萊姆汁液輕輕搗出如下圖5，但此方法能取出的汁液較少，較不建議在份量多時使用。

圖5

4. 什麼都沒有的時候！？

許多人的疑問是！我又不是Bartender我哪來這麼多工具！

沒錯，所以在這邊教大家一個方法，首先請大家先準備一把水果刀，但請切記刀尖不可以是鋒利的，同樣的在萊姆上輕劃一刀後，與搗棒同樣的方式將汁液萃取出來即可！

當然這都是在用於作單杯調酒時所需要使用的器皿，如果需要大量擠汁還是需依賴電動擠汁器！在此推薦大家一款，IKEA也有賣喔！菲利浦微型榨汁機

網址如下：http://24h.pchome.com.tw/prod/DMAC0Q-A80117533

希望能夠有效幫助能夠做出既好喝又專業的飲品喔！

若有問題也歡迎在下方留言，一定會大家解答！

【調酒器具】認識調酒器具 PART 4-刀具使用介紹(Knife)

刀起刀落!!吧檯刀具介紹

許多刀具的用途特殊，像是切冰刀(Ice Carving Knife)多使用在日式調酒中，用來將冰塊切成符合適合製作調酒比例的大小使用。

吧檯刀具種類繁多，MEOWDRINKS本次介紹幾款調酒時一定會用到的刀具給大家認識，小心使用喔!

-          檸檬刨絲器 Lemon Grater

-          果雕刀 Fruit Carving Knife

-          水果刀 Knife

-          鋸齒水果刀 Knife

-          削皮刀 Peeler

檸檬刨絲器

檸檬刨絲器：

顧名思義，多使用於檸檬上，其使用技巧是將檸檬或萊姆的表皮上方輕輕劃下，刮取出如絲狀的表皮，表皮上方則帶有檸檬的香氣與些許的柑橘風味，點綴在調酒或是法式甜點中有畫龍點睛的效果，成品如圖 

刨下來的成品

甚至有些Bartender們會將其加上特殊風味的香甜酒，搭配火焰在上方微微炙燒，使其表面風味更加明顯。

果雕刀 Fruit Carving Knife :

大多用於雕花與處理水果細部使用。由於刀身構造尖銳，處理水果的細節，像是雕刻或是去皮等動作時都非常好使用。

刀鋒尖銳，用於細部處理

將1/8的萊姆去果白做Twist使用

如果想要製作些特殊的裝飾物或是去除果白等等，果雕刀都是非常好的選擇。

水果刀 鋸齒水果刀 Knife

大家對於水果刀的使用方式應該都不陌生，那麼就來說說什麼水果應該選擇什麼樣的水果刀！如同不會拿西餐刀去切法式麵包，除了切不俐落，且會破壞麵包中的質地，進而影響品嘗的口感。同理用於水果的處理時，不同的水果可以選擇不同的刀具，讓水果切起來更誘人！

內含水分多質地軟的物品 – 使用一般刀具

堅硬但水分含量較少質地硬的物品 – 使用鋸齒水果刀 

鋸齒的刀具會促水果水份流失破壞水果的纖維結構，影響口感！

削皮刀!!!

削皮刀 Peeler：

削皮刀的使用方法其實很簡單第一單然就是削皮！

哈～當然第二很多Bartender在製作Twist這項技法的時候，就非常的頻繁使用此刀具！( 此項技法也會在後面陸續與大家介紹 ) 

所以我們使用刀具將果皮由表面刮下，保留些許果白部份，在做Twist動作。

希望大家可以從一些簡單的吧台刀具中學習到如何以小工具完成偉大的調酒呦 ! 

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【調酒器具】認識調酒器具 PART 3-吧叉匙 （BAR SPOON）

吧叉匙  (BAR SPOON) 的使用是為了在製作調酒時，能夠讓調酒能夠均勻地被混合，或是參雜著不同的調酒技法而使用的器具。

BAR SPOON 通常帶有兩種不同造型：

頭端湯匙造型：

方便量取或拿取些許原物料，在攪拌時我們使用頭部在飲品中進行攪拌

尾端帶有叉造型：

帶有此造型的吧叉匙功用在於，方便使用尾端插起裝飾物或是拿取先位於深處的原物料，EX:橄欖等…，不過現行許多專業的調酒師漸漸使用其他器具取代使用叉子拿取物品，避免傷害裝飾物或原物料。

尾端帶圓形造型：

帶有此造型的吧叉匙有兩種不同的功用

1.能確實讓調酒師們在做Layer這項技法的使用，透過圓形的設計能夠緩衝液體流速，達到分層的效果(Layer又稱之為分層法，在後面的章節我們也將為大家介紹)。

2.圓形的底部能順利地利用吧叉匙的長度深入至飲品的底部做攪拌，確實地讓調酒材料混合。

如何選購吧叉匙？

當我們在選購吧叉匙時，應注意下列幾項重點：

1.   材質，過軟的材質通常容易使吧叉匙變形，影響製作飲品的品質

2.   螺旋圈數的多寡，通常可以判定一支螺旋吧叉匙的好壞，當然也有中段是筆直造型。螺旋越多代表能夠使Layer分層技法，使用的更確實，所以通常價格也較高。

3.   吧叉匙的長度，在購買前要先確認自己所要使用的杯具，根據杯具大小不同才去選擇所需使用的吧叉匙。

使用注意事項：

日後會在調酒技法教學時一一向大家示範：

1.     螺旋構造是為了慣性使用右手的人而設計，故左撇子需要練習這項技巧。

2.     湯匙背面需貼著杯壁，做攪拌的動作，且不能發出聲響才是標準原則。

3.     越快速靈活的攪拌，越能使飲品保持在最佳溫度與完美狀態。

了解吧叉匙之後是否也想嘗試製作一杯專屬自己的調酒呢？

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【調酒器具】認識調酒器具 PART 2-量酒器 （JIGGER）

今天介紹的是量酒器 （JIGGER），登登！！

量酒器（JIGGER) 

量酒器是為了在製作調酒時，正確的測量出 oz.數或是 ml數所研發出來的產品。雖然統稱為量酒器，但還是有些小小的分別：

JIGGER 國家：

通常書寫成< oz.>即為英式Jigger，反之若書寫 <ml> 則較偏向美式Jigger，不過也有所謂的日式Jigger，但沒有特定的書寫形式。

JIGGER 造型：

不同造型的Jigger有著不同的意義，大致分為雙面與單面兩種。以雙面來說，內與外通常意指不同的 oz.數

ex:1oz. & 1/2oz.

單面則以一個ml數來表示

但隨著使用的方便性，現在在許多Jigger內部會以橫線標示容量(如圖)，若不知如何換算可參照{飲品知識 基礎容量單位換算}，讓調酒師們在專業調酒的同時更能夠掌握精確的份量。

JIGGER 特殊注意事項：

1.     量取糖漿時，倒入杯中須維持倒的動作以確保精準份量。

2.     某些廠牌的Jigger標示的份量與實際倒入分量有些微的差距，了解Jigger本身特性之後再以調酒形式來掌握正確份量。

3.     勿離杯口過遠，移動時間過長看起來較不專業。

4.     每次製作完一杯飲品，於製作下一杯時請務必清洗乾淨再次使用，才不會影響每杯調酒的風味。

希望這篇文章能讓大家對於量酒器有更深一層的了解，下一篇我們將為大家介紹BAR SPOON 吧叉匙，請大家拭目以待呦～：）